厨房炊具的原理？
厨房炊具的原理一般都是运用热传导能力，通常用来烧水和煮食物的容器。中国古代炊具有鼎、鬲、灶、甑，现代的有锅、炉、 stove、炉灶、铁镬等。
炊具一般多用能够迅速传导热量的金属制造，通常为铁（有些锅也是用铝或铜造的），炊具加热可以产生高温，是利用热传递和空气对流等方式加热食物。热容器加热时，燃料燃烧时释放出的热量以对流和传导等方式将热量传给容器，再由容器以热传导的方式将热量传给被加热物。
一般厨房炉灶热效率为40%左右，就是有约60%的热量损失掉了，主要去处是烟道损失和四周辐射损失。