脆肉鲩配什么炒好吃？
金则最佳答案
作为一个土生土长的广东人，我对于“脆肉鲩”这个字眼可以说是再熟悉不过了。它和“鱼生”、“煎焗鱼骨”一起并称为“广州三大名鱼”。 脆肉鲩之所以出名，当然是因为它的肉质独特。和其他淡水鱼肉不同的是，脆肉鲩的肉质紧实、细嫩却不松散，富有弹性。而且由于它属于广温性鱼类，所以无论是冬夏，其肉质都保持了较高的新陈代谢水平，营养价值较高。
说回正题，脆肉鲩一般是以“煎烤烹炸”的方式做成菜肴。至于搭配的话，我想起之前一个同事曾经和我提到的做法——“葱油饼”（具体名字是不是这么叫我不记得了）。当时听到这名字我就忍不住笑喷了，心想：这得是什么鬼啊！但既然人家都这么叫了，想必是有他的道理的——于是好奇的我试了一下，还真不赖！ 首先我们将买回来的脆肉鲩处理干净，然后给它做个马杀鸡（这一步可以让鱼肉更快入味儿）。接下来我们就可以开始煎啦~
锅里放油，将鱼片两面煎至微黄酥脆。这时就可以调入味儿了：生抽+老抽+白砂糖调成酱汁，淋入锅中，再把切好的葱姜蒜铺在锅底，把刚刚调好的酱汁倒入其中，开大火焖烧10分钟左右。 然后我们可以往锅里撒入葱花，翻拌均匀后就可以出锅装盘了。一盘色香味俱全的“葱油饼”就出来啦～ 吃的时候沾点酱料更是美味哟～
1、脆肉鲩香菇炒笋干
材料：脆肉鲩鱼腩（肉质较嫩的部分）100克，干香菇50克，冬笋干75克，葱白1根，姜片5片，指天椒1只，生抽、盐、糖、生粉、花生油各适量。
做法：冬笋干用清水浸透，切条备用；干香菇用温水浸透去蒂，挤干水分备用。脆肉鲩洗净擦干水分，切薄片，以适量盐、糖、生抽、生粉、花生油腌15分钟。开锅下油，爆香姜片、冬笋干、香菇和指天椒，然后加入适量水，以适量盐、糖调味，中火焖2分钟后捞起，沥干水分置回锅内，加入脆肉鲩大火翻炒1分钟后，捞起，以葱段装饰便成。
2、脆肉鲩片炒时蔬
材料：脆肉鲩（鲩鱼品种之一，因肉质爽甜而得名）半只，芥兰200克，蒜头（去衣拍碎）15克，生姜25克，葱段10克，盐、糖、蒸鱼豉油、米酒、胡椒粉、花生油各适量。
做法：生姜切片备用；芥兰洗净，切段备用。把脆肉鲩洗净，切薄片备用。开锅下油爆香拍蒜和姜片，下芥兰大火翻炒，以盐、糖、胡椒粉调味，炒匀后以生粉勾薄芡，起锅前加入葱段，炒匀后盛在大碟上。开锅下油，爆香姜片，下脆肉鲩大火翻炒，以少许盐、糖、胡椒粉、生粉调味，再加入少许米酒和蒸鱼豉油炒匀，最后加入生粉勾芡，上碟便成。
