脆肉鲩配什么炒好吃？
作为一个土生土长的广东人，我对于“脆肉鲩”这个字眼可以说是再熟悉不过了。它和“鱼生”、“煎焗鱼骨”一起并称为“广州三大名鱼”。 脆肉鲩之所以出名，当然是因为它的肉质独特。和其他淡水鱼肉不同的是，脆肉鲩的肉质紧实、细嫩却不松散，富有弹性。而且由于它属于广温性鱼类，所以无论是冬夏，其肉质都保持了较高的新陈代谢水平，营养价值较高。
说回正题，脆肉鲩一般是以“煎烤烹炸”的方式做成菜肴。至于搭配的话，我想起之前一个同事曾经和我提到的做法——“葱油饼”（具体名字是不是这么叫我不记得了）。当时听到这名字我就忍不住笑喷了，心想：这得是什么鬼啊！但既然人家都这么叫了，想必是有他的道理的——于是好奇的我试了一下，还真不赖！ 首先我们将买回来的脆肉鲩处理干净，然后给它做个马杀鸡（这一步可以让鱼肉更快入味儿）。接下来我们就可以开始煎啦~
锅里放油，将鱼片两面煎至微黄酥脆。这时就可以调入味儿了：生抽+老抽+白砂糖调成酱汁，淋入锅中，再把切好的葱姜蒜铺在锅底，把刚刚调好的酱汁倒入其中，开大火焖烧10分钟左右。 然后我们可以往锅里撒入葱花，翻拌均匀后就可以出锅装盘了。一盘色香味俱全的“葱油饼”就出来啦～ 吃的时候沾点酱料更是美味哟～