云南牛扒烀怎么做好吃？
“烀”在东北是煮饭的意思，但是在这里却是烧鱼的专用词[1]。 鱼在锅底微火煨熟叫做烀。 用文火把饭菜煮熟叫烀。 用小火把食物煮透叫烀。 这个字有“蒸、煮、炖”的意义在里面。 现在一般用来指蔬菜焖至熟透的烹调方法。 用这种方法做熟的菜肴软烂好吃，营养丰富，保存了较多的维生素和营养素，比如炖茄子。 不过也有例外，比如这一道牛巴烀豆泡，却是先炒后烀。 这是昆明人夏天喜欢的一道菜，做法简单，味道清爽。
原料： 牛巴（牛腩）750克 油炸豆腐（豆泡）250克 小米椒4-6个 香菜适量 八角一个 三奈两片 桂皮少许 黄酒适量 老抽适量 生抽适量 白糖适量 白胡椒粉适量 香葱适量 花椒适量 辣椒油适量 芝麻油适量 制作步骤：
第一步：准备主要原材料。
第二步：牛腩洗净，沥干水份；小米椒切段；香菜切碎；香葱和生姜切丝。 第三步：锅中放入适量清水，加入牛腩、三奈、八角、桂皮、黄酒大火煮沸。
第四步：待汤汁变得浓稠时，加入适量老抽、生抽、白糖、胡椒粉调味上色。
第五步：加入炸好的豆腐块继续炖煮。
第六步：煮至牛肉软熟，加入小米椒、香葱丝和姜丝提香。
第七步：最后淋上辣椒油和芝麻油即可关火食用。 做好的牛巴烀豆泡表面亮晶晶的，看上去就非常诱人食欲。尝一口，酥软滑爽，香辣宜人，非常开胃下饭！