叉烧炒什么好吃?

毕恬菁毕恬菁认证作者

叉烧炒青菜最好吃。

前年,我和男伴到新界找地方开饭,进入餐厅时,看到一张海报,标题是“叉烧炒饭”,下面还有一行小字,叫“叉烧炒青菜”,我俩面面相觑,莫名其妙。

香港人很爱吃叉烧,据说是全盘叉烧的菜谱,可以排进全球叉烧食谱前十名。比较常见的叉烧饭,是将叉烧切片和米饭拌匀食用,而将叉烧和其他食材(青红椒、洋葱等)翻炒后,则叫做叉烧炒青菜。

在我看来,将叉烧和青菜放在一起,再淋点油泼辣子,肯定比米饭更美味。也许是因为这个想法太异想天开,我和男伴把海报拍了下来,发到某个旅行分享网站,希望听听大家的意见。

在那个网站上,有十几万人为这张海报投票,一半人选择叉烧炒饭,一半人选择叉烧炒青菜。这意味着,一半人认为叉烧和米饭在一起最好吃,另一半人则认为叉烧和青菜是绝配。

这张海报现在还在那里,已经被看了几十万次,据网站上的网友说,这是一家叫“东溪堂”的老店,店里最有名的是叉烧馅儿的云吞。可能正是因为将叉烧和云吞皮搅拌后,会有叉烧汁沾在衣襟上吧,这张海报看起来有些油腻。

在香港,由于叉烧饭和叉烧炒青菜都使用叉烧,所以又有人发明了叉烧炒河粉。将叉烧切成薄片后,和河粉、豆芽菜一起大火爆炒三秒,马上撒味精,然后立刻起锅。叉烧炒河粉,是香港的学生餐常见的一景。

前段时间,我和男伴到旺角一个卖云吞的面馆,点上一份叉烧云吞炒米粉。刚上桌,只见老板娘笑着对我说:“你这样吃,云吞会臭掉的。”声音里带着歉意。我们知道,云吞配米粉,本身就不靠谱,更何况还炒菜。

当年,周星驰吃云吞皮配牛肉炒河粉的镜头,曾深深打动过我。如今,我自己也尝试着去吃云吞皮,却发现很难吃出电影里的那种味道。或许,那其实是周星驰的人生吧。

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