生鱼片好吃在哪？
作为一个在日本留学过，现在正在日本定居的山西人，我觉得我对这个问题还是有点发言权的。 首先我们要搞清楚为什么生鱼片那么好吃！ 为什么生鱼片那么好吃呢？ 因为新鲜！ 因为卫生！ 因为调料只有盐！ 因为原材料好！（这点最重要） 我们一个一个来看。
第一，新鲜的鱼，这个不用多说吧。
第二，卫生。可能有些答主会提到刺身(すし)的卫生问题。但是！你要注意，刺身在日本是个很普通的菜式，就相当于我们的火锅或者川菜一样。是民间美食，不像生鱼片这样精致，属于比较实惠、管够的类型。所以一般来说去吃刺身是不会有什么问题的。如果真要细究起来那谁都别吃了…… 还有很多人说海胆什么的寄生虫很多…但其实只要是买了新鲜的东西，清洗两遍左右(主要是洗去表面的黏液和寄生虫可能躲的地方)，用清水浸泡一个小时以上，基本上是可以把附着在上面的寄生虫洗干净的。(当然，如果你非要拿蛔目绦目等节肢动物来举例证明我说的不对，那我只能表示无奈了╮(￣Д￣)╭ )
第三，只放了一点点的盐，其实除了提鲜以外，还有一点就是为了防止鱼肉变质。因为鱼肉本身含水分较多，所以如果存放不当就很可能会腐败。而盐本身就有杀菌作用，少量加盐可以避免这个问题。至于有些答主提到的醋啊酱油辣椒油什么的都是后来加的，这里要说明一下哦~ 第四，材料好。这里的材料好主要是指鱼的种类，像三文鱼呀金枪鱼呀黄鳍鲷（就是我们平常所说的秋刀鱼啦～）都属于海水鱼，日本渔民出海的时候顺便打捞，回来之后直接将鱼腹部分削片就可以用来做生鱼片啦～而且鱼肉中含有丰富的肌酸蛋白酶，可以很好的融化在汤里面。
而有些淡水鱼做的生鱼片就不太有名，比如黑鱼(ブラックミノウ)做出来的味道就特别的腥。 所以这就是为什么同样的鱼有的人做得特别好吃，有的人做的特别腥的原因之一哟～ 当然，最后的关键还在于厨师的手艺咯～哈哈~