小鱼仔怎么炒好吃？
一、小鱼仔的做法 1.将小鱼仔清洗干净，沥干水分备用； 2.葱洗净切成长段，姜切成丝； 3.锅内倒入适量的油烧热至六成热时下入干辣椒和花椒煸香； 4.放入沥干的小鱼仔快速翻炒片刻； 5.加入盐、料酒和白糖翻炒均匀； 6.放入葱段和生姜丝继续大火爆炒； 7.最后淋上香油即可装盘上桌食用了。 二、烹饪技巧 1．购买的小鱼仔一定要用清水冲洗浸泡一会儿，以便去掉一些咸味；
2．炒制小鱼仔的时候一定要用小火，以免将其炒焦；
3、辣椒和花椒可以根据自己的口味适当增减用量。 三、营养价值 小鱼仔含有蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，还含有较多的矿物质，味道鲜美。鱼肉中脂肪含量低，蛋白质含量高，而且所含脂肪主要是不饱和脂肪酸，易被人体消化吸收。
四、适宜人群 一般人都可食用 1．适宜患有皮肤病或肿瘤者食用。 2．不适于患有肠炎、腹泻、脓血便患者食用。
五、选购技巧 1、看新鲜度，新鲜的鱼片色泽鲜艳，呈鲜红色或淡红色;不新鲜的鱼颜色稍暗或有淤血斑点：腐败的鱼肉色灰暗呈淡绿色，有黏液和异味。 2、闻气味，如带有腥臭味的则不新鲜。 3、摸粘手感，新鲜的鱼片比较滑嫩，不易用手掌握碎，而不新鲜的鱼肉较粘手且容易捏碎。